تانج زونج : الحيلة اليابانية لتحويل الخبز إلى غيمة قطن (محسن العجين)
شربتِ قهوتك؟
لأن هذا المقال سيفتح عينيك على علم الخبز الناعم.
إذا كنتِ من عشاق الخبز، خصوصًا ذلك النوع الذي يبدو وكأنه غيمة من النعومة، فأنتِ على وشك اكتشاف سر صغير ولكنه عظيم. لا، هذا ليس إعلانًا عن نوع دقيق جديد، ولا عن فرن خارق. نحن نتحدث عن تقنية يابانية تُدعى “التانج زونج” (Tangzhong)، التي حوّلت تحضير الخبز من مجرد مهارة إلى علم متكامل… وسحر لا يقاوم.
لحظة، ما هو “التانج زونج”؟
خلينا نبسّطها. تخيلي أنكِ تمزجين الماء والدقيق على النار حتى يتحوّل إلى عجينة لينة تشبه الكاسترد. هذه العجينة السحرية هي ما يُعرف بالتانج زونج، وهي المفتاح للحصول على خبز ناعم، طري، ويظل طازجًا لعدة أيام.
الموضوع يبدو بسيطًا جدًا، لكنه فعلاً يُحدث فرقًا واضحًا. والسر؟ عند تسخين الدقيق والماء معًا، تتحوّل النشويات في الدقيق إلى شكل يُسمح له بامتصاص المزيد من الماء. النتيجة؟ عجينة أكثر رطوبة، لكن بدون أن تكون لزجة أو صعبة التشكيل.
كيف بدأ كل شيء؟
القصة تعود إلى اليابان، حيث تم تطوير هذه التقنية لأول مرة لتحسين جودة الخبز الياباني المعروف بخفته ونعومته ولأن اجدادهم لم يكن لديهم ثلاجة لحفظ الخبز فأبتكروا هذه الطريقة. لكن لم يقتصر التانج زونج على المخابز اليابانية. انتشر كالنار في الهشيم ووصل إلى كل مطابخ العالم، من المخابز الراقية إلى المطابخ المنزلية.
السر العلمي: لماذا يعمل التانج زونج؟
حسنًا، لو كنتِ من محبي التفاصيل العلمية (أو حتى لو لم تكوني)، هنا سر بسيط: التانج زونج يزيد من نسبة الماء التي يمكن للعجينة امتصاصها. بمجرد طبخ الدقيق مع الماء، يحدث ما يُعرف بعملية “الجلتنة” للنشويات، مما يجعل العجينة أكثر مرونة، وأقل عرضة للجفاف أثناء الخبز.
لكن هذا ليس كل شيء. الفائدة الكبرى؟ العمر الافتراضي للخبز. بفضل التانج زونج، الخبز يظل طريًا ولذيذًا لعدة أيام بدون الحاجة لأي مواد حافظة.
هل يمكن تطبيقه على أي نوع خبز؟
أوه، بالتأكيد. سواء كنتِ تحضرين خبز الساندويتش، أو لفائف القرفة، أو حتى خبز البرجر، فإن التانج زونج يمكن أن يكون حليفك. إنه مثل إضافة لمسة سحرية لتحويل الخبز العادي إلى قطعة فنية.
دعينا ندخل المطبخ: وصفة التانج زونج خطوة بخطوة
المكونات للتانج زونج:
- 30 جرام دقيق (حوالي 3 ملاعق كبيرة)
- 150 جرام ماء (حوالي 2/3 كوب)
طريقة التحضير:
- في قدر صغير، امزجي الدقيق مع الماء.
- سخني المزيج على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يتحوّل إلى عجينة ناعمة ولينة تشبه الكاسترد.
- اتركي التانج زونج ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
العجينة الأساسية للخبز:
- 350 جرام دقيق خبز
- 20 جرام سكر
- 6 جرام خميرة فورية
- 2 جرام ملح
- 115 جرام حليب
- 58 جرام ماء
- 28 جرام زبدة غير مملحة (مذابة)
الخطوات التفصيلية:
- خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، امزجي 1 كوب من الدقيق مع السكر والخميرة والملح.
- تحضير السوائل: سخني الحليب، الماء، والزبدة حتى تذوب تمامًا واتركيها تبرد قليلاً.
- دمج التانج زونج: أضيفي عجينة التانج زونج إلى المكونات السائلة واخلطيها جيدًا.
- إضافة المكونات الجافة تدريجيًا: قومي بإضافة باقي الدقيق تدريجيًا حتى تتكوّن عجينة طرية.
- العجن: إذا كنتِ تستخدمين العجانة الكهربائية، اتركيها تعمل لمدة 8 دقائق. وإذا كنتِ تعجنين يدويًا، فإن العملية تستغرق حوالي 10-15 دقيقة.
- التخمير الأول: غطّي العجينة واتركيها ترتاح حتى تتضاعف في الحجم (حوالي ساعة).
- التشكيل: قسّمي العجينة إلى 9 كرات متساوية وضعيها في صينية خبز مدهونة.
- التخمير الثاني: اتركي الكرات لتتضاعف مرة أخرى.
- الخبز: اخبزي في فرن مسخن مسبقًا على 375 درجة فهرنهايت لمدة 15-18 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبيًا.
لماذا يجب أن تجربي التانج زونج؟
- طراوة خيالية: الخبز الذي تحصلين عليه ناعم لدرجة أنه يذوب في الفم.
- طعم يدوم: وداعًا للخبز الجاف في اليوم الثاني.
- تجربة فريدة: إذا كنتِ تبحثين عن تجربة خبز تجمع بين العلم والإبداع، فهذا هو المطلوب.
التطبيقات المتنوعة لتانج زونج
التانج زونج ليس مخصصًا لنوع واحد من الخبز. جربيه مع:
- خبز البرجر
- خبز الساندويتش
- لفائف القرفة
- وحتى الخبز الكامل الحبوب
الخبز بين العلم والفن
التانج زونج ليس مجرد تقنية، بل هو تجربة تجمع بين العلم والفن. سواء كنتِ خبازة محترفة أو مبتدئة، فإن هذه الطريقة ستفتح لكِ أبوابًا جديدة في عالم الخبز.
فهل ستجربين التانج زونج في وصفتك القادمة؟
ابدأي الآن وشاركي النتائج.
من يدري؟ قد تصبحين أنتِ خبازة الحيّ المفضلة!
